[春天,常食蘆筍最保健]藥食同源食品目錄2018

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     在SASR流行時期,國際蔬菜行業協會對蔬菜的營養及保健價值進行了評比,結果蘆筍榮獲“亞軍”。春季,又到了鮮蘆筍上市的季節,主婦們不妨露一手,讓家人一起嘗嘗蘆筍菜……
  蘆筍是世界十大名菜之一,也是一種藥食兼用型蔬菜。據營養學分析,蘆筍中糖、脂含量低,維生素含量高,尤其是維生素E、維生素C、葉酸的含量是其他蔬菜的幾倍,氨基酸含量比其他蔬菜高27.1%,鈣、鉀、鐵、鋅等礦物質比一般蔬菜高81%,硒含量是其他蔬菜的幾倍至幾十倍。蘆筍不需要進行病蟲害管理,采收前一直處于自然生長狀態,因此被認為是無公害的綠色保健型蔬菜。
  蘆筍除了極其豐富的營養外,還具有獨特的藥用保健功效。國際醫學研究成果表明,蘆筍有以下幾方面醫療保健作用:①防癌抗癌;②提高人體免疫力;③升高白細胞;④抗疲勞延緩衰老;⑤預防心腦血管疾病;⑥保肝解毒利尿等。
  春季是鮮蘆筍上市的季節,蘆筍味美、珍稀,各大餐館往往將蘆筍打造成春季時令菜。現介紹幾種蘆筍家常菜,以供大家參考:
  
  1.雙色醬蘆筍
  
  原料:白蘿卜30克,胡蘿卜15克,蘆筍150克,?油一匙,調味品。
  制作:蘆筍入沸水煮兩分鐘,撈起,過冷水,切段備用。將白蘿卜和胡蘿卜打成泥狀,置于蘆筍之上,澆上?油、調味品即可。
  
  2.蘆筍拌雞蛋
  
  原料:去皮蘆筍500克,雞蛋2只,鹽30克,橄欖油80克,少量白酒和醋,胡椒適量。
  制作:鍋中加水,加鹽煮沸后,放入蘆筍煮1~2分鐘,使其變軟。將蘆筍撈出,瀝干,切成段。雞蛋蒸熟,切成碎塊。碗內倒入橄欖油、醋、鹽及胡椒,放入蘆筍一起攪拌,撒上切碎的雞蛋即可。
  
  3.海鮮炒蘆筍
  
  原料:蘆筍250克,蛤蜊20個,魷魚少許,蒜末、糖、鹽、香油適量。
  制作:蛤蜊于清水中泡半天;蘆筍洗凈,切段備用;魷魚切成小塊備用。鍋內加少許沙拉油,先以中火爆香蒜末,再放入蘆筍,改用大火略炒10秒鐘,然后加入糖、鹽、蛤蜊及魷魚,并加少量水,加蓋燜約10秒鐘,待魷魚熟透,蛤蜊殼全開,淋上香油,翻炒兩下,即可裝盤。
  
  4.蟹扒蘆筍
  
  原料:蘆筍500克,生蟹黃100克,蟹肉100克,火腿末10克,精鹽、料酒、姜片、蔥段、胡椒粉、水淀粉、食用油、香油、味精、雞湯適量。
  制作:蘆筍切成長段,放入湯碗內,上籠蒸熟取出,排放在另一盤中。蟹肉放入碗內,加入蔥、姜、料酒、胡椒粉,上籠蒸熟取出,揀出蔥、姜,將蟹肉撤在蘆筍上;蟹黃下溫油鍋氽熟取出,排放在蘆筍和蟹肉上。在熱鍋中放食用油、雞湯、鹽、味精及胡椒粉,煮沸后用水淀粉勾芡,加入香油拌勻,淋在蘆筍盤中,撤上火腿末即成。
  
  5.培根蘆筍雙絲
  
  原料:嫩綠蘆筍400克,培根100克,黃油100克,蒜蓉20克,鹽適量,白糖、雞精少許。
  制作:①蘆筍切去老根,用溫開水洗干凈,切成長絲,瀝干,撒少許鹽拌勻腌10分鐘。培根切絲。用小火將黃油化開,加培根絲煎炸,待培根絲出油后改大火,加入蒜蓉炒香,再加入蘆筍翻炒至蘆筍變成翠綠色,加鹽、白糖、雞精,迅速翻炒均勻即可。
  
  6.鴨掌燜蘆筍
  
  原料:鴨掌10只,蘆筍500克,濕香菇25克,熟火腿片25克,味精、精鹽、食用油、上湯、麻油適量。
  制作:將鴨掌用沸水燙熟,拆去全部筋骨,洗凈。蘆筍切段,炒熱。下食用油,將鴨掌、香菇、精鹽、上湯一起燜至鴨掌軟爛,投入蘆筍燜約5分鐘,加入味精,用濕淀粉勾芡,淋上麻油,起鍋裝盤,火腿片擺在上面即成。
  背景:
  蘆筍原產地中海沿線, 19世紀末引進我國,20世紀70年代后,我國開始大量種植,是世界最大的種植、加工、出口基地,占世界總量的40%。隨著我國人民生活水平不斷提高,上海、北京、武漢等大中城市逐漸開始食用蘆筍,上海蘆筍日消費量已達15噸以上。
  
  蘆筍鑒別
  
  因栽培方式的不同,蘆筍有白蘆筍、綠蘆筍兩種。白蘆筍培育在土壟中,幼莖因不見光而成白色;綠蘆筍平地生長,幼芽見光成綠色。白、綠蘆筍營養一樣,口感略有差異。

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蘆筍 春天 保健
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