為了您的健康:請拒絕“洋快餐”_拒絕洋快餐

【www.oxoaao.tw--觀后感】

  2002年2月15日,一名埃菲社記者在題為"中國傳統深受西方風尚沖擊"一文中這樣寫道:“從戰國時代以來的數千年中,中國的古老傳統一直得以保存,但現在卻仿佛屈服于不可抗拒的西方生活方式……從美國那里,中國模仿到的是最糟糕的東西--‘洋快餐’。”
  “洋快餐”在世界各地無孔不入,中國已是它們在全球的第二大市場。但是,世界營養學界卻認為“洋快餐”是名副其實的“垃圾食品”。當你讀完本文,細細了解了“洋快餐”的嚴重營養弊端,以及對健康的危害時。也許,你真的會自覺地拒絕它了。
  
  “洋快餐”的五宗罪
  
  一、“洋快餐”是“能量炸彈”
   “洋快餐”的最大缺點是肉量多、蔬菜太少,漢堡包中夾了一大塊肉餅,卻只有一片生菜葉和薄薄的一片西紅柿。洋快餐的飲料中含大量糖分,油炸馬鈴薯制成的“炸薯條”大大增加了熱量,不僅破壞了維生素,還含有毒性物質丙烯酰胺。營養學家指出,食物熱量理想的構成比應當是:60%來自碳水化合物,25%來自脂肪,12%~15%來自蛋白質。另外,還要求低鈉(每天6~8克食鹽)、低糖和高膳食纖維(每天20~30克)。按此標準衡量,可以發現“洋快餐”具有三高(高熱量、高脂肪、高蛋白質)和三低(低礦物質、低維生素、低膳食纖維)的特點。如果一日三餐都吃快餐,粗略估算一下,總熱量攝入可達3005千卡(12560千焦耳),遠高于中年男性2700千卡(11286千焦耳)和中年女性2000千卡(8360千焦耳)的熱量每日需要值。
  營養學有個術語叫“脂肪熱比”,正常標準為20%~30%,脂肪熱比指數過高或過低者對健康都不利。“洋快餐”的脂肪熱比指數相當高:如三明治為52%、奶油為90%、冰淇淋為52.9%。“洋快餐”中脂肪提供的熱量達1440千卡(6019千焦),占總熱量的48%,大大超過了30%的標準,高熱量攝入會誘發肥胖。一頓“洋快餐”能提供每個人約一天需要的熱量和脂肪,所以,營養學家稱“洋快餐”為“能量炸彈”也就不足為怪了。此外,“洋快餐”中含鹽較高,高鈉會誘發高血壓。正是由于快餐食品營養嚴重失衡,國際營養學界稱“洋快餐”為“junk food”,即“垃圾食品”!
  
  二、“洋快餐”具有成癮性
  美國有關研究表明,“洋快餐”(漢堡包、炸薯條、炸土豆片等)可引起進食者內分泌系統發生變化,導致難以控制進食量。長期食用“洋快餐”的人,隨著體重增加,機體對激素――瘦素的抵抗增強。而正是瘦素可以對大腦發出信號,來協調人的飲食行為。食用“洋快餐”后,對瘦素的抵抗使人難以節制飲食,這就意味著誘發肥胖。這一研究結果表明:食用“洋快餐”導致的發胖,絕不能簡單地歸結為肥胖者沒有自我控制的能力,而是“洋快餐”具有成癮性!
  
  三、“洋快餐”中有致癌物質“丙烯酰胺”
  瑞典食物安全機構研究發現:漢堡包、炸薯條、炸薯片、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮,以及油煎、油炸等食品中含大量丙烯酰胺。丙烯酰胺可以導致基因突變,損害中樞和周圍神經系統,誘發良性或惡性腫瘤。采用煎、烤、烘、焙等西式烹飪制作的食物,會產生致癌物質丙烯酰胺,尤其大量存在于“洋快餐”中。據統計,與食品有關的癌癥中,30%~40%都與丙烯酰胺有關。專家認為,這一發現解釋了西方國家腫瘤高發的原因。國際癌癥研究中心(IARC)已將丙烯酰胺列為人類可能的致癌物質。世界衛生組織(WHO)規定,每千克食品中丙烯酰胺不得超過1毫克。據測定,美式快餐的炸薯條中丙烯酰胺高出規定標準約100倍,一包普通炸薯片竟超標500倍。最近美國食品與藥物管理局還出人意料地在花生醬、黑橄欖、梅子汁、供嬰兒長牙用的餅干(嬰兒出牙餅),以及巧克力碎餅干中檢測出丙烯酰胺。在炸雞和炸雞塊中,也發現含有丙烯酰胺。
  
  四、“洋快餐”中有危害健康的“氫化脂肪”
  制作“洋快餐”使用的起酥油、人造黃油等,是將天然植物油加氫后制成的氫化脂肪,其中含有38%左右自然界不存在的反式脂肪酸,1991年哈佛大學的營養學家威利特教授就指出:長期食用反式脂肪酸會影響人類內分泌系統,對健康有潛在的危害。“洋快餐”大都是油炸和烤制食品,普遍使用氫化脂肪。流行病學研究表明,氫化脂肪的攝入量與心臟病和糖尿病的發病有直接的關系,氫化脂肪攝入量的多少還直接影響血液膽固醇的含量。哈佛大學威利特教授的結論是:“氫化脂肪比飽和脂肪更糟糕”。
  
  五、“洋快餐”誘發兒童性早熟
  美式炸雞易引起兒童性早熟和肥胖,中國肥胖兒童的增多與此有關。據報道:天津兒童醫院內分泌科,每月都要接待不少帶孩子來治療性早熟的家長,有的孩子五六歲就變聲、乳房發育、出現生理性月經(醫學上將男性兒童十歲以前,女性兒童八歲以前出現第二性征稱為性早熟)。曾有一位母親帶著不到六歲的兒子來找醫生,醫生告訴她,孩子出現了第二性征,是性早熟的表現,母親感到很委曲,說平時從不給孩子盲目進補,連吃藥都很小心。當問及孩子飲食時,母親說孩子特別愛吃炸雞,幾乎天天不離。醫生的診斷是孩子嚴重偏食,營養不平衡,大量攝入高熱量的“垃圾食品”,導致兒童性早熟。
  
  全球抵制“洋快餐”
  
  貧窮的人反而肥胖,這會使我們的祖先不可思議。無可爭辯的事實是――正是美國社會底層的窮人由于大量食用各種"垃圾食品"――雙料三明治、雞肉漢堡包、特大比薩餅、大包裝的油炸土豆條等,從而使他們成為美國最容易發胖的人群。美國國會議員、消費者協會和家長們一致認為“肥胖和吸煙一樣,已成為了公眾健康問題”,呼吁“把快餐趕出校園”。一些歐洲國家的城市管理部門也有條文規定,不允許快餐店建在繁華在市中心,以期減少快餐對居民的誘惑和危害。英國醫學界認為,導致英國人肥胖和體重超標的重要原因是市場上“垃圾食品”太多,建議對漢堡包、碳酸飲料、蛋糕等征收“肥胖稅”。20世紀80年代,意大利興起“慢餐運動”,近年這一運動擴大到整個歐洲。
  我國的政協委員呼吁:應該盡早將這類垃圾食品清掃出中國市場,至少應該嚴格限制其發展,以保護全體國民的健康。對“洋快餐”乃至油條等傳統油炸食品,有關管理部門都應盡快制定法規,限制其發展,并盡快開發能為人們接受的可替代的健康食品。在宣傳與輿論導向上,也應當廣而告之――“煎、炸、焙烤類快餐有害健康”。制訂強制性法規,規定經營企業必須在醒目位置張貼告示――“此類食品不利于健康”的警示語,提醒消費者。
  為了中華民族的生存,為了進一步提高全民族的健康素質,我們在飲食上絕不能仿效西方“高肉食”的方案,提倡食物來源的生物多樣性和互補性。保持“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充”的中華民族傳統膳食結構。正是由于中華民族的傳統膳食具有的廣雜性、主從性和匹配性,使得這種膳食結構適合人類消化道的組織結構和人體生理全面營養的需要。
  
  中國傳統烹飪方式:安全
  中國的主食饅頭、米飯、面條等都采用100℃左右的溫度烹制,比烘烤的溫度要低得多。中式菜肴爆炒時間短,瞬時的高溫,使得食物內部的溫度低。這種高低溫結合的烹飪方式,在保證食物營養成分不受損失的同時,也滿足了食物表面殺菌的需要。同時,低溫烹飪減少了油脂的氧化,杜絕了丙烯酰胺類物質的產生。當然,菜肴也特別好吃爽口。
  
  首席專家檔案:
  趙霖,研究員,博士生導師。1969年畢業于中國科學技術大學。1985年調入中國人民解放軍總醫院,任微量元素研究室主任,從事微量營養素的營養生理學研究。1997年后兼任解放軍總醫院營養科副主任。
  現任中華中醫藥學會微量元素分會副理事長,中國農學會微量元素與食物鏈研究會常務理事,中國農學會農產品加工分會常務理事,中國烹飪協會美食營養委員會委員等。2002年被聘為國家農業部“綠色食品專家庫”專家成員。2003年被中央文明辦、國家衛生部聘為“健康教育首席專家”。
  在國際上首次對我國食藥兼用的松花粉的營養成分和營養生理功能進行了研究。開展了有關中國綠茶、烏龍茶、花茶、紅茶中茶多酚的研究。先后獲軍隊科技進步二等獎一項、三等獎四項。編著的《中國人怎么吃》一書,2001年獲“第四屆全國優秀科普作品獎”二等獎。2003年撰寫了“首席專家趙霖談――平衡膳食,健康忠告”一書。

本文來源:http://www.oxoaao.tw/2019/guanhougan_0426/97231.html

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