【蛋白質粉究竟有多少有效成分】 蛋白質粉

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  近年來,一種叫做“蛋白質粉”的保健品正在市場上熱銷,幾乎成了老少咸宜的"大眾"保健品,給老人送補品、給孕婦加餐、給住院病人補充營養、給寶寶添加特殊口糧,似乎都有蛋白質粉的份。那么,蛋白質粉果真那么靈驗,真是人人皆食的保健品嗎?為此,本刊邀請了京、津、滬、漢四地的全國著名營養學家,為蛋白質粉作一次全面深入、公正、客觀的詮釋,以幫助人們合理食用蛋白質粉。
  參加本次專家論壇的學者有:
  上海營養學會名譽理事長、第二軍醫大學教授趙法?
  軍事醫學科學院衛生學環境醫學研究所副研究員蔣與剛
  天津營養學會理事長顧景范
  上海華東醫院營養科教授 孫建琴
  復旦大學附屬兒科醫院教授徐秀
  湖北營養學會理事長、華中科技大學同濟醫學院教授周韞珍
  解放軍臨床營養委員會副主任委員、教授薛長勇
  解放軍總醫院營養科副主任醫師張榮欣
  中華醫學會北京營養學會副主任委員、北京協和醫院臨床營養科教授 于康
  上海市營養學會理事長、教授柳啟沛
  軍事醫學科學院衛生學環境醫學研究所營養研究室主任、研究員郭長江
  上海市疾病預防控制中心主任醫師蔣家?
  蛋白質是一種由碳、氫、氧、氮等元素組成的復雜的有機化合物,是人體必需的營養素。蛋白質在體內有多種生理功能,最主要的是構成機體組織細胞的成分,是人體的“建筑材料”。它也是構成酶和激素的成分,形成抗體,調節滲透壓,特別是核蛋白及其相關的核糖核酸(DNA、RNA)還是遺傳的物質基礎。所以,人體的生長發育、康復、免疫功能等都離不開蛋白質。可以說,蛋白質是生命的物質基礎,沒有蛋白質就沒有生命。
  “蛋白質粉”,顧名思義,就是用蛋白質制成的粉,或者說是一種粉狀蛋白質。人體所需要的蛋白質主要來源于動、植物性食物。從理論上講,任何一種食物通過加工,去除其他成分,都可以制成蛋白質粉。但人們在制備蛋白質粉時,通常選擇蛋白質含量高及營養價值高的食物。目前,在市場上銷售的蛋白質粉大體上可以分為兩大類。一類是純蛋白質粉,如乳清蛋白、酪蛋白、卵白蛋白、大豆蛋白質粉等。另一類是混合蛋白質粉,如將乳清蛋白、酪蛋白、卵白蛋白按一定比例混合,或將酪蛋白與大豆蛋白按一定比例混合制成的蛋白質粉等。另外,根據蛋白質粉的加工和純度或含量的不同,還分為“分離型”和“濃縮型”蛋白質粉。前者,通常采用膜分離技術制備,蛋白質含量一般都在85%以上,如乳清分離蛋白、大豆分離蛋白等。后者通常采用濃縮技術制備,蛋白質含量一般在60%左右,如乳清濃縮蛋白、大豆濃縮蛋白等。
  各種蛋白質粉因所用原料不同,其營養價值也不盡相同。如乳清蛋白質粉是從牛乳中分離提取的一種營養價值極高,具有多種功效成分的蛋白質。乳清蛋白是牛奶中的精華,其不僅氨基酸種類齊全,比例適當,吸收和利用率高,還含有免疫球蛋白、乳鐵蛋白等功效成分。又如大豆分離蛋白,吸收率、利用率和營養價值也頗高。另外,用幾種不同蛋白質來源制成的蛋白質粉,通過蛋白質的“互補作用”,還可進一步提高蛋白質粉的營養價值。
  我的觀點:蛋白質粉的作用,確切地說就是補充蛋白質。而人體需要的蛋白質主要來自一日三餐,究竟什么人、什么情況下需要通過蛋白質粉補充蛋白質,應當有一個科學的態度。

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