制定餐飲產品銷售計劃的作用是什么 餐飲營銷計劃的制定

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  隨著休閑旅游的興起,越來越多的休閑餐飲業態應運而生,然而其中大多數經營者始終難以擺脫 各領風騷一兩年 的命運,確實值得反思。以下是小編為大家整理的關于餐飲營銷計劃的制定,一起來看看吧!

  餐飲營銷計劃的制定篇1

  餐飲經營計劃工作是通過計劃編制和計劃執行來完成的,它體現在餐飲業務管理過程的始終。為保證編制的計劃合理,計劃編制要采取科學的方法。餐飲經營計劃的編制過程包括:確定計劃目標、分析現在情況、研究過去經驗、預測和確定計劃前提條件、擬定和選擇行動計劃、制訂計劃、制訂派生計劃、制訂預算等。在餐飲經營目標確定的基礎上,餐飲經營計劃的編制過程主要包括:

  1.分析市場環境,收集計劃信息

  分析市場環境、收集計劃信息是餐飲計劃編制的前提和基礎。分析市場環境要求在認真做好市場調查的基礎上,掌握市場動向、特點、發展趨勢和市場競爭狀況,然后結合本餐飲經營的實際情況,分析顧客類型、檔次結構、需求變化、產品風味、花色品種、價格水平、服務質量等同市場需求的適應程度,找出優勢和不足,為確定餐飲經營方向和計劃目標提供客觀依據。

  計劃信息主要包括地區旅游接待人次、增長比率、停留天數、旅客流等對餐飲計劃目標的影響,各餐廳的接待人次、增長比率、餐廳上座率及人均消費情況,各餐廳的營業收入、營業成本、營業費用、營業利潤及成本率、費用率、利潤率等各項指標的完成結果及其變化規律。將這些資料收集起來,經過分析整理,同市場環境結合,即可為編制餐飲經營計劃提供客觀依據。

  2.預測計劃前提,編制計劃方案

  餐飲市場營銷計劃和經營利潤計劃的實現要具備一定的前提條件,對計劃實施的細節作出預測,以明確計劃實施的重要條件。一是根據市場動向、特點和發展趨勢,以調查資料為基礎,預測各餐廳的上座率、接待人次、人均消費和營業收入。

  二是分析食品原材料消耗,制定各餐廳標準成本,預測成本額、成本率,確定成本降低率指標。三是根據業務需要和計劃收入,分析流通費用構成及其比例關系,預測各項費用消耗,確定費用降低率指標。四是分析營業收入、營業成本、營業費用和營業利潤的相互關系,預測餐飲利潤目標。五是在上述預測分析的基礎上,編制餐飲計劃方案,初步確定各項計劃指標。

  3.分析計劃可行性,選擇行動計劃

  分析計劃可行性是計劃管理的基本原則。餐飲計劃方案選擇應盡可能多,計劃方案的提出可以采用集體決策方法,方案計劃的數量是計劃滿意的保證。

  對行動計劃的選擇還要進行評估,要審查收入、成本、費用和利潤的相互關系;審查采購資金、儲備資金、周轉資金的比例關系,使之保持銜接和協調;審查收入、成本、費用和利潤在各部門之間的相互關系,使資源分配和計劃任務在各部門之間保持協調發展。評價行動計劃要考察計劃的制約因素、總體效益、有形與無形因素、靜態與動態因素。在此基礎上,經過分析討論,作出計劃選擇決策。

  4.制訂具體計劃,將計劃數字化

  將所選定的計劃用文字表述出來,作為管理文件。擬寫計劃的要素必須包含“5w1H”,即做什么、為什么做、由誰做、何地坐、何時做、怎樣做。基本計劃還要有派生計劃作為輔助文件。計劃編制的最后一步是將計劃數字化,即編制預算,一方面使計劃指標體系更加明確,另一方面便于對計劃進行控制。

  餐飲營銷計劃的制定篇2

  根據消費類型定方案

  當然,餐飲業的豐富業態帶來了不同企業不同的營銷情況,大型社會餐企更加傾向于通過宴席來拉高營業額,而小型門店或者商場店則需要提升翻臺率,可謂各顯神通。

  具體來說,家庭外出就餐一般選擇就近用餐或者家庭外出消費時就餐,三四口之家消費水平并不會太高,這樣的顧客傾向于選擇品牌化的餐企,注重性價比;朋友外出聚餐則需要依靠商場或娛樂場所,這就會產生用餐時間較長但是客單價可能并不高的情況;第三種旅游消費則主要選擇景區內或者周邊的餐廳,往往兩極分化,要么直接奔著老字號、名頭響的去了,要么就直接選擇路邊的小店隨便解決。

  針對以上三種不同的消費需求,餐企結合自身情況設計營銷方案,具體來說是從自身業態、地理位置、定價等幾個方面,整體分析市場。

  根據營銷目的定方案

  餐飲企業通過進行大規模的營銷活動搶占市場,具體來說無非是想要達到幾個目的,那么在設計活動方案的時候就要有較強針對性,結合預期目標針對性設計營銷方案和活動。

  具體來說:1、增加活動期間店面的營業額;2、回饋老顧客,吸引新顧客;3、快速提高當地市場占有率;4、增強品牌知名度。

  如何制定營銷方案

  第一步,環境分析。

  “十一”的餐飲節日商機是很明顯的,有很多的婚宴、壽宴、家庭宴請等都會選擇在這一時間段舉辦,一是處在小長假期間,親朋好友難得聚會;二是正處于秋高氣爽的時節,郊游、旅游需求旺盛,旅游的流動消費也會給餐飲市場帶來不小的空間。

  第二步,客源分析。

  十一餐飲促銷的客源是誰這很重要,因此管理者要準確分析客源市場狀況,分析客源要考慮如下問題:誰是顧客?顧客需要滿足的是什么?顧客尚未滿足的是什么?

  第三步,自我分析。

  在特定的經營時期內,在特定的烹調水平上,在特定的餐廳環境中,在有限的資源利用上,管理者能夠做什么?這就需要經營者想一想:促銷的目的是什么?你的烹調水平能夠做什么?更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜廚師網。你的餐廳環境可以做什么?你有多少錢可以用?

  第四步,主題確定。

  確定促銷主題就是確定怎么包裝的問題。任何促銷主題的包裝,要考慮目標市場的“口味”和特點,要考慮訴求與市場的表達方式,要將其促銷內容及“賣點”突顯出來,還要講究創意,沒有創意的促銷包裝是難以有吸引力的。

  第五步,促銷方式。

  餐飲促銷方式多種多樣,而且不斷地推陳出新。歸納起來,有特別介紹、主題美食、優惠促銷、信函促銷、文藝表演、廚藝表演等。把所有的促銷策劃方針方略以促銷方案的形式確定下來,才能讓員工更好的去執行,也才能讓所有的促銷人員更好的去配合完成。

  第六步,執行與管控。

  促銷方案再好,想法再新穎,不去執行,那也只是一些想法。而行動了,才能把所有的想法都變成現實。如在執行過程中沒有很好的管控,促銷活動就有可能偏離軌道。做一個適合自己實際情況的“十一”餐飲促銷,更有特色和個性,是一個亮點。

本文來源:http://www.oxoaao.tw/2019/xiangzhenjiedaogongwen_0630/99482.html

餐飲營銷計劃的制定 餐飲全年營銷計劃 餐飲市場營銷計劃
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